Quy trình món da cá trứng muối ngon khó cưỡng

Da cá trứng muối là món ăn vặt hấp dẫn trên thị trường nhờ hương vị độc đáo với sự kết hợp hài hoà với độ giòn rjm của da cá và vị béo gậy của trứng muối cùng chút mặn mà cay nhẹ đầy lôi cuốn. Đằng sau mỗi miếng da cá vàng óng, thơm lừng là cả một quy trình sản xuất tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo, tâm huyết và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn chất lượng. Hãy cùng chúng tôi khám phá hành trình biến hóa đầy ấn tượng này, để hiểu rõ hơn vì sao món ăn này lại “gây nghiện” đến vậy!

Nguyên liệu chuẩn bị làm món da cá trứng muối

• Da cá: Chủ yếu sử dụng da cá tra hoặc cá basa, đảm bảo tươi sạch và không có mùi hôi.
• Trứng muối: Chọn trứng vịt muối chất lượng cao, lòng đỏ đặc và có màu cam đậm.
• Gia vị: Bao gồm muối, đường, tiêu, bột ớt, bột tỏi và các gia vị khác theo công thức riêng của từng nhà sản xuất.
• Dầu ăn: Sử dụng dầu thực vật chất lượng cao để chiên da cá.

Quy trình sản xuất

1. Làm sạch và chuẩn bị da cá

• Làm sạch: Da cá sau khi được thu mua sẽ được làm sạch bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất.
• Rửa sạch: Da cá sau khi mua về sẽ được rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hoàn toàn máu, nhớt và các tạp chất còn sót lại.
• Khử mùi tanh: Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo da cá thành phẩm không còn mùi tanh khó chịu. Có nhiều cách để khử mùi tanh da cá hiệu quả:
• Ngâm nước muối loãng: Ngâm da cá trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút, sau đó rửa sạch.
• Ngâm giấm hoặc chanh: Pha loãng giấm hoặc nước cốt chanh với nước, ngâm da cá khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Axit trong giấm và chanh giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
• Ướp gừng và rượu trắng: Xoa đều gừng tươi đập dập và một chút rượu trắng lên da cá, để khoảng 15 phút rồi rửa sạch.
• Lạng bỏ mỡ thừa: Đối với một số loại da cá còn nhiều mỡ, chúng tôi sẽ cẩn thận lạng bỏ phần mỡ thừa để da cá khi chiên không bị ngấy và đạt độ giòn tối ưu.
• Cắt miếng vừa ăn: Da cá sau khi làm sạch sẽ được cắt thành những miếng vừa ăn, kích thước đều nhau để dễ dàng chế biến và thuận tiện khi thưởng thức. 

2. Sấy khô da cá

Da cá sau khi làm sạch sẽ được đưa đi phơi khô hặc đi sấy khô ở nhệt  độ sấy thường duy trì ở mức 60 – 70^oC trong khoảng 4 – 6 giờ, tùy thuộc vào độ dày của da cá. Quá trình này giúp da cá khô giòn mà không mất đi giá trị dinh dưỡng.

3. Chiên Giòn Da Cá: “Tiếng Giòn Rụm” Quyến Rũ

• Lăn bột: Da cá sau khi sơ chế và để ráo nước sẽ được lăn qua một lớp bột mỏng (thường là bột mì hoặc bột bắp). Lớp bột này giúp da cá khi chiên sẽ giòn hơn, không bị dính vào nhau và hạn chế bắn dầu.
• Chiên ngập dầu: Da cá được chiên ngập trong chảo dầu nóng. Nhiệt độ dầu phải được kiểm soát ổn định, không quá nóng để tránh cháy xém bên ngoài mà bên trong chưa kịp giòn, và không quá nguội làm da cá bị ngấm dầu.
• Nhiệt độ lý tưởng: Khoảng 160-170°C.
• Thời gian chiên: Chiên cho đến khi da cá chuyển sang màu vàng óng, phồng đều và có độ giòn rụm. Khi vớt ra, lắc nhẹ thấy da cá khô ráo và không dính vào nhau là đạt yêu cầu.
• Vớt ra để ráo dầu: Da cá sau khi chiên xong sẽ được vớt ra ngay lập tức và cho vào rổ có lót giấy thấm dầu hoặc lưới lọc để loại bỏ dầu thừa. Việc này giúp da cá giữ được độ giòn lâu hơn và không bị ngấy.

Da cá sau khi sấy khô sẽ được chiên sơ qua dầu nóng ở nhiệt độ cao trong khoảng 2 – 3 phút. Quá trình này giúp da cá giòn hơn và tạo nền tảng tốt cho việc phủ trứng muối.

4. Phủ sốt trứng muối lên da cá

Đây là bước quan trọng nhất, tạo nên hương vị đặc trưng và độ béo ngậy khó cưỡng của món da cá trứng muối.

• Nghiền lòng đỏ trứng muối: Lòng đỏ trứng muối đã hấp chín hoặc nướng sơ được cho vào bát và nghiền nát bằng nĩa hoặc thìa cho đến khi mịn.
• Phi thơm tỏi và lá cà ri: Trong một chảo khác, đun chảy bơ lạt. Khi bơ tan chảy, cho tỏi băm và lá cà ri tươi vào phi thơm cho đến khi dậy mùi. Lá cà ri là một thành phần quan trọng, mang lại hương thơm đặc trưng và làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.
• Cho lòng đỏ trứng muối vào: Hạ nhỏ lửa, cho lòng đỏ trứng muối đã nghiền vào chảo, đảo đều liên tục. Lúc này, lòng đỏ trứng muối sẽ bắt đầu tan chảy và hòa quyện với bơ, tạo thành một hỗn hợp sền sệt, thơm lừng.
• Nêm nếm gia vị: Thêm đường, một chút muối (tùy theo độ mặn của trứng muối), và một chút bột ngọt (nếu muốn) vào chảo, khuấy đều. Một số công thức còn cho thêm một chút sữa bột hoặc kem tươi để sốt trứng muối thêm sánh mịn và béo ngậy.
• Thêm ớt (tùy chọn): Nếu khách hàng yêu thích vị cay, có thể thêm một chút ớt bột hoặc ớt tươi băm nhỏ vào sốt để tăng thêm hương vị.
• Đun sốt đến khi sệt: Tiếp tục đun và khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi sốt trứng muối sánh lại, có độ bóng đẹp và bốc hơi hết nước. Khi thấy sốt bắt đầu nổi bọt li ti và có mùi thơm nồng là đạt yêu cầu.

• Sấy khô lần cuối: Sau khi phủ lớp sốt trứng muối, da cá sẽ được sấy khô ở nhiệt độ từ 50 – 60^oC trong khoảng 1 – 2 giờ, giúp lớp sốt bám chắc vào da cá và không bị ướt.

5. Đóng gói và bảo quản

• Đóng gói: Da cá trứng muối được đóng gói trong các loại bao bì chuyên dụng như túi zipper có khóa kéo hoặc hũ nhựacó nắp đậy kín. Bao bì phải đảm bảo vệ sinh, không gây phản ứng với thực phẩm và có khả năng chống ẩm tốt.
• Bảo quản: Nơi thoáng mát

6. Cam Kết Chất Lượng: Hương Vị Đậm Đà, An Toàn Tuyệt Đối

Chúng tôi tự hào về quy trình sản xuất da cá trứng muối khép kín, được kiểm soát chặt chẽ từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm. Mỗi gói da cá trứng muối đến tay khách hàng đều là kết tinh của sự tận tâm, tỉ mỉ và niềm đam mê ẩm thực.

Chúng tôi cam kết:

• Nguyên liệu tươi ngon, an toàn: Luôn chọn lọc những nguyên liệu tốt nhất, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Quy trình chế biến chuyên nghiệp: Áp dụng công thức độc quyền và kỹ thuật chế biến hiện đại để tạo ra sản phẩm chất lượng cao nhất.
• Không chất bảo quản độc hại: Sản phẩm được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia độc hại.
• Hương vị độc đáo, khó quên: Mang đến cho quý khách hàng một trải nghiệm món da cá trứng muối một  ẩm thực đầy lôi cuốn với hương vị béo ngậy, giòn rụm và đậm đà khó cưỡng.

Với món da cá trứng muối, bạn không chỉ đang thưởng thức một món ăn vặt, mà còn là cả một nghệ thuật ẩm thực. Hãy để chúng tôi mang đến cho bạn những trải nghiệm vị giác tuyệt vời nhất!

Liên hệ chúng tôi hỗ trợ tư vấn:

• Địa chỉ: Cầu Giấy, Hà Nội
• Hotline: 0333524084
• Facebook: Ộp Ộp Food and Tea