Cách làm cơm cháy tại nhà – Giòn rụm, ngon chuẩn vị

• Cơm nguội (cơm trắng nấu chín, để nguội): 2–3 chén

• Dầu ăn sạch

• Nước mắm ngon: 3 muỗng

• Đường: 1 muỗng

• Tỏi băm, hành lá, ớt tươi

• Chà bông, khô gà (tùy chọn)

• Vừng rang (mè) nếu thích

🔹 Bước 1: Ép cơm – Bước quan trọng tạo hình cơm cháy đẹp mắt

– Chuẩn bị cơm nguội nấu từ gạo dẻo hoặc pha thêm 10–20% gạo nếp để cơm kết dính tốt hơn.
– Trải đều cơm ra mặt phẳng sạch hoặc khay có lót giấy nến, dùng muỗng dàn nhẹ cho cơm tơi và đều.

– Sau đó, đặt một lớp màng bọc thực phẩm lên bề mặt, dùng cây cán bột hoặc một vật nặng ép cơm thành lớp mỏng, dày khoảng 0.5 – 1cm, tùy theo độ giòn mong muốn.

– Cơm càng ép mỏng càng giòn, nhưng nếu quá mỏng dễ vỡ khi chiên.
– Có thể dùng khuôn tròn, vuông hoặc cắt theo hình yêu thích để tạo hình cơm cháy đẹp mắt hơn.

👉 Mẹo nhỏ: Nếu cơm nguội quá khô, hãy xịt một ít nước sạch hoặc hấp sơ cho cơm mềm lại, dễ nén và tạo hình hơn.

🔹 Bước 2: Phơi hoặc sấy khô – Giúp cơm cháy giữ được độ giòn lâu

– Phơi nắng tự nhiên:
Đặt các miếng cơm đã ép lên mẹt, khay inox hoặc vỉ, sau đó đem phơi ở nơi nhiều nắng và thoáng gió.
Thời gian phơi: 1–2 ngày nắng to. Phơi càng khô, chiên càng giòn và ít bắn dầu.

– Sấy bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu:
Đặt miếng cơm vào khay, chỉnh nhiệt độ khoảng 100–120°C và sấy trong 1 đến 1.5 giờ.
Nên trở mặt giữa quá trình để cơm khô đều và không bị cháy.

👉 Nếu không có nắng, sấy là giải pháp thay thế lý tưởng, vừa nhanh, vừa vệ sinh.

🔹 Bước 3: Chiên cơm cháy – Làm nên độ phồng giòn hoàn hảo

– Đổ dầu ngập mặt chảo, đun nóng đến khoảng 160–170°C (có thể thử bằng cách thả hạt cơm vào, thấy sủi bọt nhẹ là được).

– Thả từng miếng cơm đã phơi/sấy khô vào, chiên lửa vừa đến nhỏ để cơm nở đều, vàng giòn bên ngoài nhưng không bị cháy cạnh.

– Khi cơm phồng đều, chuyển màu vàng nhạt, vớt ra ngay và để lên giấy thấm dầu cho ráo.

💡 Mẹo chống bắn dầu: Miếng cơm phải khô hoàn toàn. Dầu chưa đủ nóng cũng là nguyên nhân khiến cơm ngấm dầu và bị bắn.

🔹 Bước 4: Làm nước sốt mắm hành – Linh hồn của món cơm cháy

– Chuẩn bị nguyên liệu:
2–3 cây hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
2–3 tép tỏi băm nhuyễn
1–2 quả ớt tươi thái lát (tùy khẩu vị)
3 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng đường, chút nước lọc

– Cách làm:
Phi thơm tỏi trong ít dầu ăn, tiếp theo cho hành lá vào đảo nhanh tay.
Sau đó thêm nước mắm, đường, ớt vào đun nhỏ lửa cho hỗn hợp sệt lại là được.

– Hoàn thiện:
Dùng thìa rưới hỗn hợp nước mắm hành lên từng miếng cơm cháy đã chiên.
Có thể rắc thêm chà bông, khô gà, ruốc tỏi hoặc mè rang để tăng hương vị và độ hấp dẫn.

3. Mẹo làm cơm cháy ngon tại nhà

• Cơm nguội nấu từ gạo dẻo hoặc pha thêm gạo nếp sẽ giúp cơm bám chắc và giòn ngon hơn.

• Phơi thật khô mới đem chiên để tránh bắn dầu.

• Nên dùng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu mỡ, tốt cho sức khỏe.

• Nếu thích ăn cay, có thể cho thêm sa tế vào nước mắm hành.

4. Bảo Quản Cơm Cháy Tại Nhà

• Sau khi làm xong, để cơm cháy nguội hẳn, cho vào túi zip hoặc hộp kín.

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Dùng trong 7–10 ngày.

• Không nên để cơm cháy nơi ẩm ướt vì dễ bị mềm, mất độ giòn.

🛒Có Nên Làm Cơm Cháy Tại Nhà?

• ✅ An toàn, không chất bảo quản

• ✅ Tự điều chỉnh khẩu vị theo sở thích

• ✅ Tiết kiệm chi phí – nguyên liệu dễ tìm

Nếu bạn không có nhiều thời gian, vẫn có thể mua cơm cháy nhà làm sạch – ngon – giòn tại các cửa hàng uy tín hoặc đặt hàng online.

Kết Luận

Cách làm cơm cháy tại nhà không quá phức tạp nhưng lại mang đến một món ăn vặt giòn rụm, hấp dẫn cho mọi lứa tuổi. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có ngay mẻ cơm cháy thơm lừng – giòn ngon như ngoài tiệm mà vẫn đảm bảo vệ sinh.