Cách làm mực khô rim me chua ngọt tại nhà

Mực khô rim me chua ngọt là món ăn vặt, món nhắm quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị đậm đà, chua chua, ngọt ngọt, cay cay hài hòa cùng độ dai ngon đặc trưng của mực. Dù đã thưởng thức nhiều lần, không ít người vẫn băn khoăn về cách làm mực khô rim me chua ngọt sao cho chuẩn vị, mực không bị cứng mà vẫn thấm đẫm sốt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết rim mực, giúp bạn tự tay chế biến món ăn “gây nghiện” này ngay tại nhà, đảm bảo hương vị thơm ngon khó cưỡng.

1. Tại Sao Mực Khô Rim Me Lại Được Yêu Thích?

Trước khi đi sâu vào cách làm mực khô rim me chua ngọt, hãy cùng điểm qua những lý do khiến món ăn này “đốn tim” biết bao thực khách:

• Hương vị độc đáo sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua của me, vị ngọt của đường, vị cay của ớt và vị mặn mà của nước mắm, cùng với hương thơm đặc trưng của mực khô tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.
• Dễ ăn, dễ gây nghiện miếng mực dai dai, thấm đẫm sốt, ăn kèm với cơm nóng hay làm món nhắm đều rất hợp. Rất khó để dừng lại chỉ sau một miếng!
• Bảo quản được lâu mực khô rim me có thể bảo quản trong tủ lạnh khá lâu, tiện lợi để ăn dần hoặc làm quà biếu.
• Nguyên liệu dễ tìm mực khô và các loại gia vị cơ bản đều có thể tìm mua dễ dàng ở chợ hoặc siêu thị.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cách Làm Mực Khô Rim Me Chua Ngọt

Để có món mực khô rim me thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước vô cùng quan trọng.

1. Mực Khô:

• Chọn mực: Nên chọn loại mực ống khô hoặc mực lá khô, thân dày, màu hồng tự nhiên, có phấn trắng phủ đều, mùi thơm đặc trưng của biển, không bị ẩm mốc hay có mùi lạ.
• Số lượng: Khoảng 200-300g mực khô là đủ cho một khẩu phần ăn gia đình hoặc một buổi nhậu nhỏ.

2. Nguyên liệu làm sốt me chua ngọt:

• Me vắt: 50-70g (tùy khẩu vị chua nhiều hay ít)
• Đường: 3-4 muỗng canh (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Nước mắm: 2-3 muỗng canh (chọn loại nước mắm ngon để tăng hương vị)
• Tương ớt: 1-2 muỗng canh (hoặc ớt tươi băm/xắt lát nếu thích cay nhiều)
• Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ
• Hành tím: 1 củ, băm nhỏ
• Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
• Nước lọc: 50-80ml
• Gia vị tùy chọn: Bột ngọt/hạt nêm (nếu dùng), tiêu xay.

2.Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Mực Khô Rim Me Chua Ngọt

Bây giờ, chúng ta sẽ đi vào phần chính: cách làm mực khô rim me chua ngọt qua từng bước cụ thể.

Bước 1: Sơ Chế Mực Khô

Sơ chế mực khô đúng cách sẽ giúp mực mềm hơn, sạch hơn và dễ thấm gia vị.

• Nướng/Làm mềm mực:
  • Nướng bằng cồn/than hoa: Đây là cách truyền thống và cho mực thơm ngon nhất. Nướng mực trên lửa nhỏ, lật đều tay cho đến khi mực cong lại và có mùi thơm. Không nướng quá cháy sẽ làm mực bị đắng.
  • Nướng bằng bếp ga: Dùng kẹp gắp mực hơ trên lửa nhỏ, lật nhanh tay.
  • Nướng bằng lò vi sóng/nồi chiên không dầu: Đặt mực vào lò, nướng ở nhiệt độ 150-160°C trong khoảng 2-3 phút (tùy lò và độ dày của mực), canh chừng không để mực cháy.
• Làm sạch và xé mực:
  • Sau khi nướng, dùng chày đập nhẹ hoặc cán để mực mềm hơn.
  • Dùng tay xé mực thành từng sợi nhỏ vừa ăn. Bạn có thể xé theo chiều dọc thớ mực để sợi mực dài và đẹp.
  • Loại bỏ phần xương sống cứng (nếu có) và mắt mực.

Bước 2: Pha Chế Sốt Me Chua Ngọt

Đây là “linh hồn” của món ăn, quyết định hương vị đậm đà hay nhạt nhẽo.

• Lấy cốt me: Cho me vắt vào chén, thêm 50-80ml nước sôi. Dùng muỗng dằm nát me, sau đó lọc bỏ bã, lấy phần nước cốt me sánh mịn.

• Pha sốt: Cho nước cốt me vào một bát khác. Thêm đường, nước mắm, tương ớt (hoặc ớt băm), một chút tiêu xay. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh độ chua, ngọt, mặn, cay cho vừa khẩu vị.

  

Bước 3: Rim Mực Với Sốt Me

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm mực khô rim me chua ngọt để mực thấm vị và có độ dai vừa phải.

• Phi thơm gia vị: Đặt chảo lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm đến khi vàng đều và dậy mùi.

  

• Cho sốt me vào: Đổ từ từ hỗn hợp sốt me đã pha vào chảo, khuấy đều. Hạ nhỏ lửa, đun sôi nhẹ để sốt hơi sánh lại.
• Rim mực: Cho toàn bộ mực khô đã xé vào chảo sốt. Đảo đều tay liên tục để mực áo đều sốt.
• Rim với lửa nhỏ: Giữ lửa thật nhỏ, rim khoảng 15-20 phút (tùy lượng mực và độ dày của sợi mực). Trong quá trình rim, đảo đều và liên tục để mực không bị cháy và sốt thấm đều vào từng sợi mực.
• Đến khi sốt sệt lại: Khi thấy sốt me đã sánh kẹo lại, bám đều vào mực và mực mềm dần, có màu nâu cánh gián đẹp mắt là đạt yêu cầu. Tắt bếp.

Bước 4: Hoàn Thành và Thưởng Thức

• Rắc mè rang (tùy chọn) nếu có, bạn có thể rắc thêm một chút mè rang lên trên khi mực còn nóng để tăng thêm hương vị béo bùi và hấp dẫn.
• Để nguội để mực khô rim me nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín để bảo quản.
• Thưởng thức mực khô rim me chua ngọt có thể ăn trực tiếp như món ăn vặt, món nhắm bia, hoặc ăn kèm với cơm nóng đều rất ngon.

Xem thêm :Da Cá Trứng Muối Bao Nhiêu Calo? Ăn Có Mập Không?

3.Bí Quyết Để Món Mực Khô Rim Me Thơm Ngon Chuẩn Vị

Ngoài các bước cơ bản trong cách làm mực khô rim me chua ngọt trên, một vài bí quyết nhỏ sẽ giúp món ăn của bạn thêm phần hoàn hảo:

• Không nướng mực quá khô hoặc quá cháy mực khô nướng quá cháy sẽ bị đắng và cứng, rất khó ăn. Chỉ nên nướng vừa tới, đủ để dậy mùi thơm và mềm hơn khi đập.
• Lượng nước trong sốt me nên dùng lượng nước vừa phải để sốt không quá lỏng, dễ thấm vào mực và nhanh sệt lại.
• Rim với lửa nhỏ và kiên nhẫn đây là chìa khóa để mực không bị cháy, sốt thấm đều và mực có độ dai mềm vừa phải. Việc đảo đều tay liên tục cũng rất quan trọng.

 Bảo Quản Mực Khô Rim Me Chua Ngọt

• Sau khi rim xong và để nguội hoàn toàn, cho mực vào hũ thủy tinh sạch có nắp đậy kín hoặc hộp nhựa thực phẩm.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng được trong khoảng 1-2 tuần.
• Khi ăn, có thể lấy ra để nguội tự nhiên hoặc làm nóng lại bằng lò vi sóng/chảo nhỏ nếu muốn ăn nóng.

Kết Luận

Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm mực khô rim me chua ngọt trên đây, hy vọng bạn đã nắm vững bí quyết để tạo ra món ăn hấp dẫn này. Từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế mực đúng cách, pha chế sốt me chuẩn vị đến việc rim mực kiên nhẫn trên lửa nhỏ, mỗi bước đều góp phần tạo nên một món mực rim me chua ngọt thơm ngon, dai mềm, thấm vị và khiến bất cứ ai cũng phải xuýt xoa. Hãy thử sức ngay hôm nay và chiêu đãi gia đình, bạn bè món ăn vặt “quốc dân” này nhé!